高級包丁 鯵切両刃 3.5寸 青紙2号 黒打 高品質 日本製 切れ味抜群

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1350円

高級包丁 鯵切両刃 3.5寸 青紙2号 黒打 高品質 日本製 切れ味抜群

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サイズ
全長:228mm
刃渡り:107mm
刃幅:38mm
峰幅:2.8mm
重さ:73g

鯵切り包丁は、小魚専用の出刃包丁です。鯵や小鯛、カワハギ、キス等の小魚類を捌くのに適した包丁です。
両刃なので左利きでも使えます。
ご家庭でも1つあると大変便利にご愛用頂けます。

黒打ち仕上げなので、焼き入れでできた黒い酸化膜の無骨さに趣があり、また磨き仕上げに比べて錆びにくいです。
「青入」の刻印あります。

大変鋭く硬い刃は、耐摩耗性が非常に優れているため、一度研いだら高い切れ味が長期間持続します。

※刃先部分の鋼は錆びますので、使用後は普通に洗っていただき、布巾で拭くなどして乾燥した状態で保管してください。
※峰まで鋼が入っているので、研いで小さくなっても使えます。
※サイズ、重さは実測ですが多少の誤差はおゆるしください。
※新品の同じ包丁を出品していますが、手造り鍛造のためそれぞれ個体差があり、黒打ちの模様や柄の木目など写真と異なります。
※箱は変わることがあります。

青紙1号、青紙2号とは、不純物を低減した純度の高い炭素鋼である白紙にクロムとタングステンを添加して靭性(粘り強さ)や耐摩耗性を強化した、日本鋼の中でも最高峰ともいえる高級刃物鋼です。

大変鋭く硬い刃は、耐摩耗性が非常に優れているため、一度研いだら高い切れ味が長期間持続します。

その青紙1号の炭素やクロム、タングステン含有量を改良し、特殊溶解により作り上げた高炭素合金鋼が青紙スーパー鋼です。

モリブデンを配合することで粘りを出し、バナジウムを配合することでさらに耐摩擦力に優れていて硬く屈折の少ない鋼材を実現しています。

あまり硬すぎると砥げないのではと思われるかもしれませんが、ステンレスに比べ炭素鋼の包丁は砥石ののりが良く研ぎやすいです。

価格は通常、青紙スーパー、青紙1号、青紙2号、白紙1号、白紙2号、白紙、3号、黄紙2号、黄紙3号の順に安くなります。



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